Nước sốt Bechamel là một trong những loại nước sốt cơ bản và quan trọng trong ẩm thực Pháp. Đây là một phần không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống, từ lasagna đến croque monsieur.
Với hương vị béo ngậy và kết cấu mịn màng, nước sốt Bechamel mang lại sự phong phú và tinh tế cho bất kỳ món ăn nào. Vậy, làm thế nào để có thể tự tay làm một nước sốt Bechamel kiểu Pháp đúng chuẩn? Cùng tìm hiểu ngay trong bài viết này!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm nước sốt Bechamel kiểu Pháp, bạn sẽ cần những nguyên liệu cơ bản sau:
- Bơ: 50g – Bơ là thành phần tạo nên độ béo cho nước sốt, giúp nước sốt mượt mà hơn.
- Bột mì: 50g – Bột mì là thành phần chính giúp nước sốt có độ đặc sệt và kết cấu mịn màng.
- Sữa tươi: 500ml – Sữa là thành phần giúp tạo độ mịn cho nước sốt và làm dịu đi sự béo ngậy của bơ.
- Muối: 1/4 thìa cà phê – Thêm một ít muối để làm nổi bật hương vị của các thành phần.
- Hạt tiêu: 1/4 thìa cà phê – Hạt tiêu sẽ mang lại một chút vị cay nhẹ, giúp tăng thêm hương vị cho nước sốt.
- Nhục đậu khấu (tùy chọn): 1 chút – Đây là gia vị đặc trưng giúp nước sốt Bechamel thêm phần thơm ngon, nhưng bạn có thể bỏ qua nếu không thích.
Các bước thực hiện sốt bechamel
Dưới đây là chi tiết các bước làm nước sốt bechamel:
Bước 1: Làm roux (hỗn hợp bơ và bột mì)
Roux là bước đầu tiên và cũng là bước quan trọng nhất trong việc làm nước sốt Bechamel. Đây là hỗn hợp bơ và bột mì tạo nên nền tảng cho nước sốt.
- Cho bơ vào một chiếc nồi nhỏ và đun ở lửa vừa cho đến khi bơ chảy hoàn toàn.
- Sau đó, cho bột mì vào nồi và khuấy đều. Tiếp tục khuấy trong khoảng 1-2 phút để bột mì hòa quyện hoàn toàn vào bơ và không còn mùi bột sống. Lưu ý, bạn không nên để hỗn hợp này bị cháy, vì vậy hãy khuấy đều và kiểm soát lửa nhỏ.
Bước 2: Thêm sữa vào hỗn hợp
Khi roux đã sẵn sàng, bước tiếp theo là từ từ thêm sữa vào để tạo thành nước sốt.
- Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp roux trong khi khuấy đều để không bị vón cục. Bạn có thể chia sữa thành từng phần nhỏ và thêm từng chút một, vừa thêm sữa vừa khuấy đều.
- Khi thêm sữa, bạn sẽ thấy hỗn hợp dần dần trở nên mịn màng và sệt lại. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp trở thành một loại sốt mịn màng, không bị vón cục.
Bước 3: Nêm gia vị
Khi sốt Bechamel đã mịn màng và sệt lại, lúc này bạn có thể nêm gia vị để làm nổi bật hương vị của nước sốt.
- Thêm muối và hạt tiêu vào sốt, sau đó khuấy đều cho gia vị hòa quyện vào nước sốt.
- Nếu bạn muốn sốt có thêm chút hương thơm đặc trưng, có thể cho một ít nhục đậu khấu vào và khuấy đều.
Bước 4: Kiểm tra độ sệt và hoàn thiện
Khi nước sốt đã đủ độ mịn, sánh, bạn có thể thử xem nước sốt đã đạt chuẩn chưa. Nếu nước sốt quá đặc, bạn có thể thêm một ít sữa vào để điều chỉnh lại độ loãng. Ngược lại, nếu sốt quá loãng, bạn có thể đun tiếp một chút để nó đặc lại. Nước sốt Bechamel chuẩn khi có kết cấu mịn màng, không vón cục và có độ sánh vừa phải.
Lưu ý khi làm nước sốt Bechamel
Để làm nước sốt Bechamel kiểu Pháp hoàn hảo, bạn cần chú ý một số điểm sau:
- Kiểm soát lửa: Việc làm roux cần thực hiện ở lửa nhỏ đến vừa để tránh bơ và bột mì bị cháy. Nếu để lửa quá lớn, nước sốt có thể bị vón cục hoặc có mùi cháy.
- Thêm sữa từ từ: Khi thêm sữa vào roux, hãy làm từng bước nhỏ để tránh bị vón cục. Khuấy đều liên tục trong suốt quá trình.
- Sử dụng sữa tươi: Sữa tươi nguyên chất sẽ giúp nước sốt có độ mịn và béo ngậy. Tránh sử dụng sữa đặc hoặc sữa có hàm lượng chất béo quá thấp.
- Gia vị tùy chọn: Nhục đậu khấu và tiêu có thể thêm vào để tạo hương vị đặc trưng cho sốt, nhưng nếu bạn không thích, có thể bỏ qua.
Các món ăn kết hợp với nước sốt Bechamel
Nước sốt Bechamel có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là một số món ăn bạn có thể thử kết hợp với nước sốt Bechamel kiểu Pháp:
Lasagna
Lasagna là món ăn lý tưởng để kết hợp với nước sốt Bechamel. Nước sốt này giúp tạo độ béo ngậy và làm dịu đi vị chua của sốt cà chua trong lasagna, mang đến sự cân bằng hoàn hảo trong hương vị.
Croque Monsieur
Món sandwich nổi tiếng của Pháp – Croque Monsieur – cũng có thể trở nên ngon hơn khi được phủ một lớp nước sốt Bechamel mịn màng. Sự kết hợp giữa phô mai, giăm bông và nước sốt Bechamel tạo nên một món ăn tuyệt vời.
Món nướng
Các món rau củ nướng như bắp cải, khoai tây hay măng tây sẽ trở nên ngon miệng hơn khi được phủ lớp nước sốt Bechamel và nướng thêm một lần nữa. Nước sốt Bechamel làm món ăn trở nên béo ngậy và hấp dẫn hơn.
Kết luận
Nước sốt Bechamel kiểu Pháp là một trong những loại sốt cơ bản và cực kỳ dễ làm, nhưng lại mang đến hương vị tuyệt vời cho mọi món ăn. Với chỉ vài nguyên liệu đơn giản và một chút khéo léo trong quá trình chế biến, bạn đã có thể tự tay làm ra một nước sốt Bechamel mịn màng, béo ngậy và đầy hương vị. Hãy thử làm và khám phá thêm nhiều món ăn mới mẻ, ngon miệng từ nước sốt Bechamel này nhé!