Schnitzel là một món ăn truyền thống của Áo, nổi tiếng khắp thế giới nhờ hương vị đậm đà và cách chế biến đơn giản mà dễ thực hiện. Món ăn này đặc biệt với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và thịt bên trong mềm mại, thơm ngon.
Tuy nhiên, để có thể làm được schnitzel chuẩn kiểu Áo, bạn cần nắm rõ công thức và một số mẹo nhỏ để món ăn trở nên hoàn hảo nhất. Hãy cùng tìm hiểu cách làm món schnitzel kiểu Áo qua bài viết dưới đây.
Schnitzel là gì?
Schnitzel là món ăn truyền thống của Áo, bao gồm một miếng thịt (thường là thịt bê, heo hoặc gà) được tẩm bột và chiên giòn. Tuy nhiên, phiên bản phổ biến nhất là Wiener Schnitzel, được làm từ thịt bê. Món ăn này đã có từ lâu đời và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Áo, đặc biệt là trong các dịp lễ hội hay các bữa ăn gia đình.
Schnitzel không chỉ nổi tiếng ở Áo mà còn phổ biến ở nhiều quốc gia khác, nhưng cách làm và cách thưởng thức schnitzel ở mỗi quốc gia có những điểm khác biệt riêng. Tuy nhiên, trong bài viết này, chúng ta sẽ tập trung vào cách làm món schnitzel chuẩn kiểu Áo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm schnitzel kiểu Áo, bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt bê (hoặc thịt heo, gà): 4 miếng, khoảng 150-200g mỗi miếng. Miếng thịt cần được đập mỏng để dễ thấm gia vị và chiên giòn.
- Bột mì: 100g, dùng để tẩm cho lớp vỏ bên ngoài.
- Trứng: 2 quả, đánh tan để phủ lên thịt trước khi tẩm bột.
- Bột chiên xù (panko): 150g, tạo lớp vỏ giòn cho schnitzel.
- Dầu ăn: Để chiên schnitzel, bạn có thể sử dụng dầu thực vật hoặc dầu bơ để tạo độ giòn và hương vị thơm ngon.
- Muối và tiêu: Để gia vị cho thịt.
- Chanh: 1 quả, cắt lát để ăn kèm.
- Mùi tây tươi: Có thể dùng để trang trí cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách làm schnitzel kiểu Áo
Dưới đây là các bước chi tiết để bạn có thể làm món schnitzel chuẩn kiểu Áo tại nhà.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị miếng thịt bê (hoặc thịt heo, gà) với độ dày khoảng 1-2cm. Sau đó, dùng một cây chày hoặc dụng cụ đập thịt để đập miếng thịt cho mỏng ra. Điều này giúp thịt dễ chín và thấm đều gia vị trong quá trình chế biến.
Bước 2: Tẩm gia vị
Khi miếng thịt đã mỏng, bạn rắc một chút muối và tiêu lên cả hai mặt của miếng thịt để gia vị thấm đều. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy thích, nhưng cần nhớ rằng schnitzel thường có vị khá nhẹ để không làm át đi hương vị tự nhiên của thịt.
Bước 3: Tẩm bột
Chuẩn bị ba bát: một bát đựng bột mì, một bát đựng trứng đã đánh tan và một bát đựng bột chiên xù (panko). Lần lượt nhúng miếng thịt vào bát bột mì, đảm bảo lớp bột phủ đều miếng thịt. Tiếp theo, nhúng miếng thịt vào bát trứng và cuối cùng là lăn miếng thịt qua bát bột chiên xù. Đảm bảo rằng miếng thịt được phủ đều các lớp bột.
Bước 4: Chiên schnitzel
Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, đủ để ngập miếng schnitzel khi chiên. Nên sử dụng dầu có nhiệt độ cao, như dầu thực vật hoặc dầu bơ, để tạo lớp vỏ giòn rụm. Đun nóng dầu lên khoảng 170-180°C (bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng cách thả một ít bột vào dầu, nếu bột nổi lên và chiên ngay thì dầu đã đủ nóng).
Khi dầu đã nóng, thả miếng schnitzel vào chảo và chiên trong khoảng 3-4 phút mỗi bên, cho đến khi lớp vỏ có màu vàng giòn và thịt bên trong chín tới. Lưu ý không chiên quá lâu vì sẽ làm cho thịt bị khô.
Bước 5: Vớt schnitzel ra và thấm dầu
Sau khi schnitzel đã được chiên giòn, bạn vớt ra và để lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa, giúp món ăn không bị ngấy. Nếu bạn muốn, có thể giữ schnitzel trong lò nướng ở nhiệt độ 100°C để giữ cho món ăn nóng lâu hơn.
Bước 6: Thưởng thức
Món schnitzel kiểu Áo thường được ăn kèm với khoai tây nghiền, salad rau củ hoặc khoai tây chiên. Để món ăn thêm phần hoàn hảo, bạn có thể trang trí với một lát chanh tươi và rắc một chút mùi tây tươi lên trên.
Mẹo làm schnitzel giòn ngon
Hướng dẫn một số lưu ý khi làm món schnitzel ngon:
- Chọn thịt tươi ngon: Để schnitzel có hương vị tuyệt vời, bạn nên chọn thịt bê hoặc thịt heo tươi ngon, không có mùi hôi.
- Đập thịt đều tay: Đập thịt nhẹ nhàng nhưng đều tay để miếng thịt được mỏng và dễ chín đều.
- Dầu chiên đủ nóng: Đảm bảo dầu chiên đủ nóng để schnitzel có lớp vỏ giòn tan mà không bị thấm dầu.
- Lớp bột chiên xù dày: Lớp bột chiên xù sẽ quyết định độ giòn của schnitzel, vì vậy hãy chắc chắn rằng miếng thịt được phủ đều bột chiên xù.
Kết luận
Món schnitzel kiểu Áo là một món ăn đơn giản nhưng đầy hấp dẫn, với lớp vỏ giòn tan và thịt mềm thơm. Với những nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến không quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể thực hiện món schnitzel chuẩn kiểu Áo ngay tại nhà. Hy vọng rằng với công thức và những mẹo nhỏ trên, bạn sẽ có được món schnitzel hoàn hảo để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.